Mediterrane Vanille-Tortelloni

Name: Mediterrane Vanille-Tortelloni
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Mehl (Type 00); 3 Eier; 1 Prise Salz; 1 EL Olivenöl; 200 g Ricotta; 50 g Parmesan, gerieben; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL frischer Thymian, gehackt; 1/2 TL frischer Oregano, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 ml Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 100 ml Gemüsebrühe; 200 g Cherrytomaten, halbiert; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Back & Süßspeisen Rezepte | Für jeden Anlass

Ich liebe es, mit Aromen zu spielen und neue Gerichte zu kreieren. Die Mediterranen Vanille-Tortelloni sind eine wunderbare Kombination aus süßen und salzigen Komponenten, die beim Verzehr ein wahres Geschmacksfeuerwerk entfalten. Dieser Teig wird zart und geschmeidig und ist die perfekte Hülle für eine Füllung, die alle Sinne anspricht. Ich garantiere Ihnen, dass diese Tortelloni bei jedem Anlass zum Highlight werden!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-02T18:46:28.000Z

Als ich das erste Mal die Mediterranen Vanille-Tortelloni zubereitete, war ich von der Kombination der Aromen begeistert. Die Vanille verleiht den Tortelloni eine subtile Süße, die hervorragend mit den herzhaften Zutaten harmoniert. Der Teig sollte unbedingt gut durchgeknetet werden, damit er beim Ausrollen schön zart wird.

Eine besondere Note erhalten die Tortelloni durch die frischen Kräuter, die ich immer gerne verwende. Thymian und Oregano geben der Füllung eine mediterrane Frische. Ich empfehle, beim Kochen der Tortelloni darauf zu achten, dass sie nur kurz im Wasser bleiben, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Warum Sie diese Tortelloni lieben werden
Einzigartiger Geschmack durch die Kombination von Vanille und mediterranen Kräutern
Zarte Teighülle, die im Mund schmilzt
Ideale Wahl für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Mehls ist entscheidend für die Textur Ihres Tortelloni-Teigs. Mehl vom Typ 00 hat einen hohen Glutengehalt, der einen besonders elastischen und zarten Teig erzeugt. Dadurch lassen sich die Tortelloni leichter formen und die Füllung bleibt gut eingeschlossen. Wenn Sie kein 00-Mehl zur Hand haben, können Sie auch eine Mischung aus typischem Weizenmehl und Hartweizengrieß verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.

Die Füllung aus Ricotta und Parmesan bietet eine perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Geschmack. Ricotta sorgt für eine samtige Textur, während der Parmesan für würzige Tiefe sorgt. Achten Sie darauf, den Ricotta vorher gut abzutropfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird und die Tortelloni ihre Form verlieren. Frische Kräuter wie Thymian und Oregano bringen die mediterranen Aromen wunderbar zur Geltung.

Technik beim Formen der Tortelloni

Beim Ausrollen des Teigs ist es wichtig, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen, idealerweise etwa 1-2 mm. Verwenden Sie eine Teigrolle oder eine Nudelmaschine, um Zeit und Mühe zu sparen. Wenn der Teig zu dik ist, können die Tortelloni beim Kochen hart bleiben. Messen Sie die Zeit für das Kochen genau, denn nach nur 3-4 Minuten sollten die Tortelloni an die Oberfläche steigen, was ein gutes Zeichen für ihre Garzeit ist.

Um ein Zerreißen der Teighülle zu vermeiden, drücken Sie die Ränder der Tortelloni gut zusammen. Sie können die Ränder zusätzlich mit etwas Wasser befeuchten, bevor Sie sie zusammendrücken. Dies hilft dabei, eine luftdichte Versiegelung zu schaffen und das Austreten der Füllung zu verhindern. Achten Sie darauf, die Tortelloni in sanft sprudelndem Wasser zu garen, um zu vermeiden, dass sie sich gegenseitig anstoßen und zerfallen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diese köstlichen Tortelloni zuzubereiten:

Teig:

300 g Mehl (Type 00)
3 Eier
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl

Füllung:

200 g Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL frischer Thymian, gehackt
1/2 TL frischer Oregano, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Soße:

50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 ml Gemüsebrühe
200 g Cherrytomaten, halbiert
Frische Kräuter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um die TORTELLONI zu machen:

Teig zubereiten

Das Mehl, die Eier, das Salz und das Olivenöl in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Ricotta, Parmesan, Vanilleextrakt, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Tortelloni formen

Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder fest zusammendrücken und die Tortelloni in Form bringen.

Kochen

In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Tortelloni vorsichtig hineingeben und 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Soße zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Cherrytomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Tortelloni auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.

Bereiten Sie sich darauf vor, diese leckeren Tortelloni zu genießen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie die Tortelloni mit gerösteten Pinienkernen oder geriebener Zitronenschale garnieren.

Aufbewahrung und Auftauen

Die Tortelloni können hervorragend im Voraus zubereitet werden. Sie können entweder rohen Teig aufbewahren, indem Sie ihn gut eingewickelt in den Kühlschrank stellen, oder die geformten Tortelloni in einer Schicht auf einem Backblech ablegen und dann einfrieren. Nach dem Einfrieren können sie in einen luftdichten Beutel umgefüllt werden, wo sie bis zu 3 Monate haltbar sind.

Zum Garen gefrorener Tortelloni sollten Sie sie direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben, ohne sie vorher aufzutauen. Die Garzeit verlängert sich um ein bis zwei Minuten, aber das Endergebnis bleibt genauso köstlich. Vermeiden Sie es, gefrorene Tortelloni im Voraus aufzutauen, da sie dadurch matschig werden können.

Variationen der Füllung

Obwohl die klassische Kombination aus Ricotta und Parmesan hervorragend gelingt, können Sie verschiedene Sorten ausprobieren. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll Spinat oder andere grüne Kräuter hinzu, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten. Auch die Verwendung von Feta oder Ziegenkäse anstelle von Ricotta kann interessante Geschmacksnuancen ins Spiel bringen.

Eine weitere Möglichkeit wäre, die Füllung mit getrockneten Tomaten oder gerösteten Paprika zu verfeinern. Diese Zutaten bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern verstärken auch die mediterranen Aromen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, wie Basilikum oder Paprikapulver, um Ihre Tortelloni nach Lust und Laune zu variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Sie können verschiedene Käsesorten oder frisches Gemüse verwenden.

→ Wie lange kann ich die Tortelloni aufbewahren?

Uncooked Tortelloni können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden oder eingefroren werden.

→ Welchen Wein empfehlen Sie dazu?

Ein leichter Weißwein wie Pinot Grigio passt hervorragend zu diesen Tortelloni.